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让你的葡萄酒正确地呼吸

时间:2017-03-31 15:03 来源:未知 作者:木木

  总的来说,我们需要记住:

  仅仅翻开瓶塞的效果不大;

  一般而言一瓶酒需要约60分钟充足呼吸;

  老酒需要“温柔”相待。

  1. 如何让葡萄酒充分呼吸?

  打开一瓶酒,然后希望它本人完成呼吸这一过程?除非这瓶酒之前已经充分接触空气,不然只是打开瓶塞根本没有什么效果。因为在瓶中的葡萄酒与空气的接触面积很小,氧化反映迟缓,所以这种方式是不能让葡萄酒畅快呼吸的。这也是为什么一瓶酒开瓶之后依然可以在数天之内坚持新鲜口感的原因。依据侍酒师大师克莱蒙·罗伯特(Clement Robert MS)的倡议,均匀而言,一瓶酒需要60分钟的呼吸时间来达到理想状态。

  2. 何时需让葡萄酒呼吸?

  醒酒是一把双刃剑,用得好了,甚至能到达整容般的效果,应用不当就可能毁掉一瓶好酒。一般来说,年轻的好酒和那些构造紧致、单宁厚重的酒款是需要醒酒的。例如年轻的波尔多(Bordeaux)葡萄酒。今年雄狮酒庄(Chateau Leoville Las Cases)的大师班中涌现的酒款都经过二次醒酒??这些酒先是被倒入了醒酒器,然后又被重新倒入酒瓶中。因为这些年青的酒款需要更多的空气,在运动负责人看来,二次醒酒能带来显而易见的利益。

  除了红葡萄酒之外,少数酒体丰满、香气浓烈的白葡萄酒也能够通过醒酒让口感晋升,例如来自罗讷河谷(Rhone Valley)的白葡萄酒,以及成熟的雷司令(Riesling)葡萄酒等。

  3. 哪些酒醒酒要谨慎?

  上了年份的老酒老是需要我们温柔相待,让一瓶软弱的老酒酣畅地呼吸是有危险的,一个不小心就会加速它的老化。面对这种情形,罗伯特的提议是寻找形状适合的酒杯而不是醒酒器,例如波尔多杯这种大杯口和杯肚的杯型,既能保障接触空气的面积,又不会让老酒适度氧化。

  当然,一款酒到底要不要醒酒,需要醒酒多长时间,除了看年份,也要综合斟酌它的类型微风味。通常来说,黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒和大部分白葡萄酒以及桃红葡萄酒,都不需要醒酒,可以直接开瓶饮用。对于这些作风柔和的酒款,与空气的大面积接触轻易损失雅致的香气,让葡萄酒变得寡淡。此外,香槟(Champagne)等起泡酒也不要醒酒,这只会让它们丰盛的气泡迅速消失。(文/Emma)

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